สูตรอาหาร : ขนมจีนน้ำยากะทิ

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้มาต่อเนื่องกันด้วยสูตรขนมจีนน้ำยากะทิจากอาจารย์ยิ่งศักดิ์ครับผม

ส่วนผสม

พริกแห้ง 50 กรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
กระเทียม 100 กรัม
คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
ตะไคร้ 50 กรัม
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอม 100 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
กระชาย 500 กรัม
น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด
ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา [...]  See More..