วันนี้ผมนำสูตรอาหารยอดฮิตของฝรั่งเศสมาให้แฟนๆ ชาว HiLunch ได้ลองลิ้มชิมรสกันที่บ้านกันอีกซักตั้งนะครับ พระเอกของวันนี้ก็คือ “ตับเป็ด” ซึ่งเป็นวัตถุดิบคุณภาพและขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆ ของเมืองตูลุส ประเทศฝรั่งเศสเลยทีเดียวครับ ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปทำ ตับเป็ดราดซอสพีชกันเลยครับ
ส่วนผสม
ตับเป็ด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 90 กรัม)
ผักสลัด
Balsamico Dressing 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อพีชบดละเอียด 20 กรัม
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูที่ทำจากเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน
น้ำสต็อก 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำตับเป็ดทอด
ฝานตับเป็ดให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. (ชิ้นละประมาณ 80 กรัม) แล้วคลุกแป้งเค้ก
จากนั้นใส่กระทะ ที่ระดับไฟปานกลาง ดูให้สีของตับเป็ดพอเป็นสีเหลืองทองสวย จึงพลิกอีกด้านทอด เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองสวยน่ารับประทาน จึงตักวางพักไว้ในจานรองกระดาษซับน้ำมัน
จัดผักสลัดสด ไว้บนหัวจาน แล้วจึงราดด้วย Balsamico Dressing นำตับที่พักไว้มาเรียงทับซ้อนกัน แล้วจึงราดซอสพอให้ชุ่มเนื้อตับ โดยราดซอสที่ขอบจานเป็นการตกแต่ง แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
วิธีทำซอส
เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายให้เคี่ยวต่อไปซักพักจนน้ำตาลหนืด และมีสีน้ำตาลอ่อน
ใส่เนื้อพีชบดละเอียดลงไปผัดพร้อมใบกระวาน และค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มเชอร์รี่ [...] See More..
