Wednesday, November 28, 2012

สูตรแกงมัสมั่นไก่

สูตรอาหาร แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารภาคใต้ ที่รับการโหวตจาก BCCQN ว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม ขั้นตอนวิทำไม่ยากนัก แกงมัสมั่น นั้นเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมากจากมลายู ซึ่งเรียกกันตามภาษาชาวไทยมุสลิมว่า ซาละหมั่น สำหรับต้นฉบับจริงนั้นจะมีรสชาติออกเค็มมัน แต่สำหรับรสชาติแบบไทยๆ นั้นจะออก เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม วันนี้! ในที่สุดก็ได้ฤกษ์ลงมือทำ  แกงมัสมั่นไก่ อาหารอร่อยที่สุดในโลกกันซักทีหลังจากสารวนหาวัตถุดิบ ที่หายากที่สุดก็เป็นกานพลูที่ใช้ตำน้ำพริกแกงนะแหละ ก็พยายามจะใช้สูตรที่มันง่ายๆ ใช้กะทิกล่อง (กะทิ 100%) จะได้ลงมือทำได้สะดวกขึ้นตามรูปแบบสังคมเมือง ก็รู้สึกมีความสุขสนุกกับการทำ แกงมัสมั่นไก่ ในวันนี้เอามากๆ เลยแม้ อาจจะใช้เวลานานนิดๆ เพราะเริ่มตั้งแต่ตำน้ำพริกแกงมัสมั่นเลย แต่ก็ได้รสชาติดังใจเลยออก 3  See More..

สูตรแกงคั่วกุ้งใส่มะระ

สูตรอาหาร แกงคั่วกุ้งใส่มะระ เมนูอาหารภาคใต้รสชาติเผ็ดนิดๆ เค็มนำหน่อย อร่อยมาก ผัดพริกแกงใต้ด้วยหัวกระทิจนหอม ใส่กุ้งผัดพอสุก ปรุงรส ใส่มะระจนสุก พร้อมเสิร์ฟ เมื่อวานก็ได้ลงมือทำ แกงคั่วไก่ใส่มะระ วันนี้ก็เลยตัดสินใจทำ แกงคั่วกุ้งใส่มะระ ดูบ้างต่อกันไปเลย แต่เป็นแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ที่ใช้พริกแกงใต้ น้ำแกงเลยมีความเหลืองนวลของขมิ้นและได้กลิ่นหอมๆ ของพริกไทยจากพริกแกงมากกว่า รสชาติก็เน้นๆ เค็มนำให้มีหวานตัดนิดๆ เผ็ดๆ ตัดกับรสขมนิดๆ ของมะระ แกงคั่วกุ้งใส่มะระถ้วยนี้อร่อยอย่าบอกใครเชียว เอาเป็นว่าวันนี้ขออวด แกงคั่งกุ้งใส่มะระ ของครัวข้างทุ่งซักหน่อยหละ ส่วนผสม กุ้ง ไซส์ขนาดกลาง เอาหัวออก แกะเปลือก ผ่าเอาเส้นดำออก 250 กรัม มะระ 250 กรัม หัวกะทิ 1  See More..

หมูสามชั้นผัดพริกแกงกับถั่วฝักยาว

สูตรอาหาร หมูสามชั้นผัดพริกแกง เมนูอาหารภาคกลางจานง่ายๆ อร่อยๆ เค็ม เผ็ด หวาน กำหลังเหมาะ หมูสามชั้นผัดด้วยน้ำพริกแกงเผ็ดจนสุก ปรุงรสให้ออกหวานนำเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ เมนูง่ายๆ อร่อยๆ จานนึงแต่ดูแล้วชื่อจะออกยาวไปนิดอย่าง หมูสามชั้นผัดพริกแกงใส่ถัวฝักยาว เมนูจานโปรดสำหรับหลายๆ ท่านด้วยสิ เห็นสูตรแล้วแต่ก็ต้องยอมรับกันละว่า น้ำพริกแกงเผ็ดนี่ใช้ในอาหารไทยในหลายๆ เมนูจริงๆ ไม่เว้นแม้แต่เมนูนี้ ช่วงนี้ก็น่าร้อน คิดว่าเราน่าจะมาทำเมนูจานร้อนๆ เผ็ดนิดอย่าง หมูสามชั้นผัดพริกแกงกับถัวฝักยาว อร่อยๆ ให้เข้ากับบรรยากาศกันดีกว่า ส่วนผสม หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อน ถัวฝักยาว หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 150  See More..

สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง

สูตรอาหาร แกงเผ็ดเป็ดย่าง เมนูอาหารภาคกลางถ้วยโปรดสำหรับหลายคน เนื้อเป็ดย่างนุ่มๆ ตัดกับรสหวานอมเปรี้ยวของสัปปะรด พร้อมกลิ่นหอมๆ จากน้ำพริกแกงเผ็ดสูตรเด็ด พูดถึง แกงเผ็ดเป็ดย่าง เมนูจานโปรดของหลายๆ คน เนื้อเป็ดย่าง มาผัดให้หอมกรุ่นด้วย น้ำพริกแกงเผ็ด และ หัวกะทิ ในสูตรจะมี สัปปะรด หั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงไปด้วยซึ่งจะเป็นตัวช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวาน เมนูนี้ต้องขอบอกว่าน่าทานจริงๆ วันนี้เรามาลงมือ แกงเผ็ดเป็ดย่าง กันเถอะ ส่วนผสม เป็ดย่าง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย สัปปะรด หั่นชิ้นพอคำ  See More..

สูตรผัดฉ่าหอยขม

สูตรอาหาร ผัดฉ่าหอยขม  เมนูอาหารภาคกลางรสจัดจ้านอร่อยๆ หอยขมผัดด้วย พริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย จนพอสุก ใส่ผัก 4-5 ชนิด ปรุงรส พร้อมเสิร์ฟ กลิ่นหอมถึงใจ ก็ไปเห็นเมนู ผัดฉ่าหอยขม เห็นแล้วหน้าตาน่าทานมากๆ เหมาะกับหลายๆ คนที่ชอบอาหารประเภทผัดฉ่ารสจัดจ้าน วันนี้ก็เลยชวนๆ เพื่อนมาลองชิมผัดฉ่าหอยขมดูบ้าง สูตรก็คล้ายผัดฉ่าทั่วๆไป ดูแล้วไม่ยากเท่าใดนัก พร้อมหรือยัง มาลงมือทำ ผัดฉ่าหอยขม กันเถอะ ส่วนผสม หอยขม แกะเอาแต่เนื้อ 150 กรัม พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสวนสีแดง 20 เม็ด กระเทียมซอย 1  See More..

สูตรแกงคั่วไก่ใส่มะระ

สูตรอาหาร แกงคั่วไก่ใส่มะระ เมนูอาหารภาคกลาง รสจัดจ้านออกเปรี้ยวเค็มหวาน ผัดน้ำพริกแกงคั่วด้วยหัวกะทิแตกมันให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัดพอสุก ใส่มะระ ปรุงรส พร้อมเสิร์ฟ วันนี้ก็ตัดสินทำ แกงคั่วไก่ใส่มะระ อร่อยๆ ทานซักหม้อเล็กๆ พักผ่อนสบายๆ ก็รู้สึกเพลินดีเหมือนกัน ก็เริ่มกันตั้งแต่ตำน้ำพริกแกงคั่วกันเองเลยแบบเพลินๆ จะว่ากันแกงเผ็ดและแกงคั่วก็คงจะมีสูตรไม่ต่างกันมากนัก แต่ลักษณะของแกงคั่วจะมีรสชาติออก 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม และความแตกต่างในตัวพริกแกงเล็กน้อย (น้ำพริกแกงเผ็ดจะมีส่วนผสมมากกว่า) มาดูสูตร แกงคั่วไก่ใส่มะระ ของครัวข้างทุ่งกันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อไก่ สับเป็นชิ้น 250 กรัม มะระ 250 กรัม หัวกระทิ 1 ถ้วย  See More..

สูตรแกงเขียวหวานไก่

สูตรอาหาร แกงเขียวหวานไก่ เมนูอาหารภาคกลางของไทย น้ำแกงเขียวนวลหวานๆ สมชื่อ รสชาติเค็มนำนิดๆ ตัดด้วยหวานน้อยๆ อร่อย ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีทำไม่ยากนัก เล่าความย้อนอดีตก็เคยคิดว่า แกงเขียวหวาน จักต้องมีรสชาติหวานๆ ดั่งนามกะไร และยิ่งทำให้หลงทางไปยิ่งนักเมื่อสั่งแกงเขียวหวานบางร้านเวลาทานก็ออกหวานสมชื่อ จริงๆ ดั่งที่ทราบมาแกงเขียวหวานจักต้องเป็นแกงที่มีรสชาติเค็มนำตัดด้วยหวานน้อยๆ ก็ไฉนด้วยใจรักที่จักชอบทานแกงเขียวหวานก็จักจำต้องทำความรู้จักให้มักคุ้นกันสักหน่อย อันว่ากันตามจริงชื่อเสียงเรียงนามของ แกงเขียวหวานนี้ได้มาจากการที่เราได้ใช้พริกขี้หนูสดๆ เขียวๆ ไปโขลกแทนพริกแห้งจนทำให้พริกแกงมีสีเขียวนวลสวย ครานี้เวลาเราเอาไปทำแกงจะทำให้น้ำแกงออกสีเขียวนวลหวานๆ สวยๆ ดังนั้นชื่อของแกงเขียวจึงได้มาจากสีของน้ำแกงหาใช่จะต้องมีรสหวานนำดังชื่อ ก็เกริ่นเรื่องย้อนอดีตกำเนิดแกงเขียวหวานไปนิดๆ ก็เพราะวันนี้ได้ทำ แกงเขียวหวานไก่ ทาน ก็อีกเป็นแกงหนึ่งที่ชอบทานเอามากๆ ด้วยสิ โดยเฉพาะทานกับขนมจีน ใส่พริกผงเพิ่มความเผ็ดอีกนิดๆ ยิ่งได้ถั่วฝักยาวเป็นผักแกล้มละก็เจ้าประคุณเอ๊ย “อร่อยถึงใจเชียวๆ” แกงเขียวหวานไก่ ที่ลงมือทำวันนี้ก็เริ่มตั้งแต่ตำพริกแกงเองเชียวนัยว่ามันสร้างความเพลินๆ ใจดี แต่หากซื้อพริกแกงเขียวหวานสำเร็จมาใช้ทำ แกงเขียงหวานไก่  See More..

สูตรต้มโคล้งปลาสลิดทอดกรอบ

สูตรอาหาร ต้มโคล้งปลาสลิดทอดกรอบ เมนูอาหารภาคกลางรสแซบ! เปรี้ยวนำเค็มตาม พูดถึงแล้วน้ำลายสอ จัดเป็นอาหารประเภทต้มยำชนิดหนึ่ง ส่วนผสม ขั้นตอนและวิธีทำ ไม่ยากนัก หากพูดถึง ต้มโคล้ง ละก็ สายเลือดไทยๆ อย่างเราก็จะทราบกันดีว่าจะเป็นต้มยำชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเด่นที่เห็นได้ชัดๆ ก็คือการใช้ น้ำมะขามเปียก ให้ความเปรี้ยว แทนน้ำมะนาว ดังนั้นเวลาซดน้ำแกงของต้มโคล้งจึงได้รสเปรี้ยวกลมกล่อมๆ ถึงใจจริงๆ เกริ่นๆ เรื่อง ต้มโคล้ง ก็เพราะวันนี้ได้เอาสูตร ต้มโคล้งปลาปลาสลิดทอดกรอบ มาฝาก ฟังชื่อดูแล้วดูน่าทานมากเลยใช่ไหมล่ะ ก็อย่างว่าสูตรก็คล้ายต้มโคล้งทั่วไปๆ นะแหละแต่ใช้ปลาสลิดทอดกรอบกรอบมาเป็นพระเอกในเมนู ปลาสลิดทอดกรอบๆ เค็มๆ มันๆ ตัดกับน้ำแกงเปรี้ยวกลมกล่ม พร้อมด้วยใบมะขามอ่อน โอ๊ยๆๆๆ พูดถึงแล้วหิวข้าวแล้วล่ะสิ! มาดูสูตร ต้มโคล้งปลาสลิดทอดกรอบ ของวันนี้กันดีกว่า ส่วนผสม  See More..

สูตรต้มยำไก่น้ำใส

สูตรอาหาร ต้มยำไก่น้ำใส เมนูอาหารภาคกลาง รสจัดจ้านกำลังเหมาะ ต้มไก่ใส่เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยเห็ดและมะเขือเทศ ปรุงรสออก เปรี้ยวเค็ม พร้อมเสิร์ฟ วันนี้ตัดสินใจทำ ต้มยำไก่น้ำใส ทานซักหน่อย ก็เลยไปเดินตลาดๆ หาวัตถุดิบ ใจจริงๆ นะอยากจะใส่เห็ดฟางแต่หาไม่ได้แต่ไปเจอ เห็ดนางรมหลวง ก็ดูน่าทานดี เมนูวันนี้ก็เลยได้ทำต้มยำไก่น้ำใสใส่เห็ดนางรมหลวง ไปเลย สำหรับตะไคร้นี่เราชอบหั่นเฉียงบางๆ ถ้าเป็นคนอื่นเขาจะชอบหั่นเป็นท่อนแล้วทุบ จริงๆ ไม่ใช่อะไรหรอกเวลาทานต้มยำนะชอบทานตะไคร้ด้วยมันหอมๆ ร้อนๆ ดี ก็เลยหั่นมันเฉียงๆ บางซะเลย ทานง่ายดี มาดูสูตร ต้มยำไก่น้ำใส ของวันนี้กันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อไก่ สับเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม  See More..

สูตรผัดเผ็ดไก่

สูตรอาหาร ผัดเผ็ดไก่ เมนูอาหารภาคกลางจานอร่อยๆ รสจัดจ้านเผ็ด ผัดเนื้อไก่ด้วยพริกแกงจนพอสุก ใส่นมสดเล็กน้อย ปรุงรส ตามด้วยผักซัก 4-5 อย่าง หน้าตาสวยน่าทานเชียว วันนี้ก็ตัดสินใจทำ ผัดเผ็ดไก่ เสร็จแล้วก็ถ่ายรูปเอามาแชร์กับเพื่อนๆ ซักหน่อย ก็เป็นผัดเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะ วันนี้ของดกะทิซักวันหันไปใช้นมสดแทน ใส่นิดๆ แหะๆ ดูผลงานของตัวเองออกมาแล้วก็ดูน่าทานไม่หยอกเลย เช่นเดิมเวลาจะทำกับข้าวที่ใช้น้ำพริกแกงต่างๆ ที่ซื้อมาจากตลาดนี่เวลาจะปรุงรสก็ต้องชิมก่อนซะทุกทีซิน่าก่อนปรุงรส ไม่ใช่อะไรหรอก กลัวมันจะเค็มไปจะได้หย่อนๆ น้ำปลาลงนิด มาดูสูตร ผัดเผ็ดไก่ น่าทานๆ สำหรับวันนี้กันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อไก่ หั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (คลิก น้ำพริกแกงเผ็ด เพื่อชมสูตร)  See More..

สูตร ตับหวาน

สูตรอาหาร ตับหวาน เมนูอาหารอีสาน รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตับรวนพอสุกปานกลาง คลุกด้วยหัวหอมซอย ปรุงรส ตามด้วย ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ วันนี้เปิดตู้เย็นไปเจอ ตับหมู อื้อได้การหละเอามาทำ ตับหวาน ทานดีกว่า อาหารอีสานบ้านเฮาเมนูง่ายๆ เต็มได้ความสดของผัก ปรุงเสร็จก็ได้กลิ่นหอมๆ ของ สะระแหน่ ต้นหอมซอย หัวหอมซอย ข้าวคั่ว แหมตักเข้าปากทีไรมันอร่อยไปทุกคำ  จริงๆ แล้ว พูดถึงเมนู  “ตับหวาน” ก็อยากจะพูถึงตอนเอาตับหวานไปรวนกันซักหน่อย บางคนอาจจะชอบทานตับหวานแบบแห้งๆ ก็ขอแนะว่าตอนรวนก็ใช้ไฟปานกลาง รวนบนกระทะเทฟร่อนแบบไม่ต้องใส่น้ำเลย หรือถ้าชอบตับหวานที่มีน้ำขลุกขลิกหน่อยๆ ละก็ตอนรวนก็ใส่น้ำบ้างเล็กน้อย สำหรับผมเองเป็นคนไม่ชอบทานอาหารดิบๆ สุกๆ  See More..

สูตร ส้มตำไทย

สูตรอาหาร ส้มตำไทย เมนูอาหารอีสานยอดนิยมไปทุกภาค รสชาติจัดเล็กน้อยออก เปรี้ยว เค็ม หวาน ออกสามรส ตามด้วยความเผ็ดจากพริกขี้หนูสวน ขั้นตอนการทำไม่ยาก เที่ยงวันแล้ว วันนี้เลยชวนกันทำ ส้มตำไทย ทานกับปีกไก่ทอดทานกัน ไอ้เราก็ขอรับผิดชอบทำส้มตำไทยก็แล้วแล้วกัน นัยว่าจะได้รสชาติตามใจฉันประเภทออกสามรสเลย เปรี้ยว เค็ม หวาน เสริมไปด้วยรสเผ็ดจากจากพริกขี้หนูสวนซัก 10 เม็ด เอาเป็นว่าส้มตำไทยวันนี้ใช้พระเอกหลักๆ 3 ตัวก็คือ มะละกอสับ แครอทขูดเส้น และถั่วฝักยาวหั่นท่อน จริงๆ แล้วสูตรส้มตำไทยมันก็เหมือนอาหารไทยทั่วๆ ไปนะแหละ มันไม่มีสูตรตายตัวหรอก บางที่อาจจะไม่ใส่แครอทก็เป็นได้ เอาแล้วแต่ชอบอาจจะตัดแครอทออหเพิ่่มมะละกอสับก็ได้ เมื่อกี๊ก็บอกไปแล้วว่าส้มตำไทยสูตรนี้รสออก เปรี้ยว เค็ม หวาน เพราะฉะนั้นหากเพื่อนจะลองเอาสูตรส้มตำไทยสูตรนี้ไปลองทำทานดูละก็ ตอนปรุงรสด้วย  See More..

ปลาต้มส้ม

สูตรอาหาร ปลาต้มส้ม เมนูอาหารอีสานรสแซบ ต้มปลาเนื้ออ่อนกับเครื่องแกงและใบมะขามอ่อน จนรสชาติของมะขามซึมเข้าเนื้อปลา ปรุงรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน แซบถึงใจ วันนี้เจอใบมะขามอ่อนแล้วมันคิดถึง “ปลาต้มส้ม” เห็นปลาเนื้ออ่อนสวยๆ วันนี้เลยใช้ปลาเนื้ออ่อนดีกว่า ปลาต้มส้มจะส้มสมชื่อก็ไม่กะไรนัก รสชาติจะออกสามรส เปรี้ยว เค็ม และหวาน ตัวพระเอกของปลาต้มส้มในวันนี้ก็น่าจะเป็นใบมะขามอ่อนที่ทำให้น้ำแกงมีรสชาติไม่เปรี้ยวแหลมแต่จะเป็นลักษณะกลมกล่อมเฉพาะตัว เอาหละวันนี้มาลงมือทำ ปลาต้มส้ม กันเถอะ ส่วนผสม ปลาเนื้ออ่อน ตัดหัว ควักไส้ออก 8 ตัว ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วย ดอกฟักทอง 10 ดอก พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 3  See More..

ลาบปลาสลิดทอดกรอบ

สูตรอาหาร ลาบปลาสลิดทอดกรอบ เมนูอาหารอีสานรสแซบสะใจ คลุกเคล้าปลาสลิดทอดกรอบด้วยน้ำยำ ผักต่างๆ กลิ่นหอม รสเปรี้ยวเค็ม พร้อมด้วยความกรอบจากปลาสลิดทอดกรอบ บรรยากาศวันหยุดแบบนี้มาชวนเพื่อนๆ ทำ “ลาบปลาสลิดทอดกรอบ” ทานกันดีกว่า จะใช้เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็เหมาะๆ ทั้งนั้น สำหรับสูตร ลาบปลาสลิดทอดกรอบ ก็ไม่หลุดจากสูตรลาบทั่วๆ ไปเท่าไหร่ เพียงแต่ใช้ปลาสลิดทอดกรอบๆ แทนเท่านั้นเอง เวลาทานจะได้รสชาติกรอบๆ ของปลาสลิดทอดกรอบตัดกับรสชาติเปรี้ยวเค็มตามแบบฉบับของลาบโดยทั่วไปมา ลงมือทำ ลาบปลาสลิดทอดกรอบ กันเถอะ ส่วนผสม ปลาสลิด ทอดกรอบ แกะเป็นชิ้นพอคำ น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ข้าวคั่วป่น  See More..

คอหมูย่าง

สูตรอาหาร คอหมูย่าง เมนูอาหารอีสานสไตล์ง่ายๆ เนื้อคอหมูหมักจนได้ที่ย่างให้สุกเหลืองสวย ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด แซบ! สะใจ ขั้นตอนทำง่าย ส่วนผสมไม่มากนัก เชื่อว่าเมนูยอดนิยมเมนูหนึ่งที่นิยมสั่งมาทานกันมากๆ เวลาไปร้านข้าวเหนียวส้มตำก็คือ “คอหมูย่าง” ไม่ว่าจะทานกับน้ำจิ้มของคอหมูย่าง หรืออย่างผมนี่ชอบทานหมูย่างคู่กับส้มตำมันอร่อยมากๆ เอาเสียด้วยสิ ด้วยลักษณะของเนื้อคอหมูจะมีมันแทรกอยู่ด้วย มันทำให้เวลาย่างออกมามันมีความนุ่มทานอร่อย ที่เหลือว่าจะอร่อยมากอร่อยน้อยก็คงขึ้นอยู่กับการหมักและน้ำจิ้มแล้วละครับ เอาเป็นว่าวันนี้ชวนทำอาหารกับ ครัวข้างทุ่ง ด้วยเมนู “คอหมูย่าง” กันดีกว่า ส่วนผสมคอหมูย่าง เนื้อคอหมู แผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ซัก 300 กรัม ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด  See More..

สูตรแกงอ่อมไก่

สูตรอาหาร แกงอ่อมไก่ เมนูอาหารอีสานที่มีรสชาติเฉพาะตัว ออกเค็มนิดๆ หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นผักชีลาว น้ำแกงข้นๆ นัวๆ กับผัก 3-4 ชนิด ดีๆต่อสุขภาพทั้งนั้น สมัยเด็กๆ มีแกงหนึ่งที่ชอบมากๆ สำหรับลูกอีสานก็คือ แกงอ่อมไก่ เป็นแบบอีสานๆ ขนานแท้ น้ำแกงข้นๆ นัวๆ จากการใส่ข้าวคั่วป่น ใส่ผักซัก 3-4 อย่าง ถึงแม้ผักจะเลือกใส่ได้หลายชนิด แต่หากแบบลูกอีสานขนานแท้แล้ว แกงอ่อมไก่ จะไม่เคยขาดผักชีลาวเลย ตามความรู้สึกก็ผักชีลาวนี่หละทำให้แกงอ่อมไก่เป็นแกงที่มีกลิ่นเฉพาะจริงๆ มาดูส่วนผสมของ แกงอ่อมไก่ ของครัวข้างทุ่งกัน ส่วนผสม เนื้อไก่ 250 กรัม มะเขือเปราะ 2 ลูก ยอดฟักแม้ว หั่นท่อนขนาด  See More..

สูตรหมูแดดเดียว

สูตรอาหาร หมูแดดเดียว เมนูอาหารอีสานจานง่ายๆ ด้วยส่วนผสมของสามสหายอย่าง กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ทอดให้เหลืองสวย เสิร์ฟร้อนๆ ทานกับซอสพริก อร่อยเหาะ หากถามกันว่า เวลาไปร้านอาหารอีสานมีเมนูไหนยอดนิยมบ้าง “หมูแดดเดียว” จะต้องเป็นหนึ่งคำตอบแน่ๆ หมูแดดเดียวทอดสวยๆ เสิร์ฟคู่กับ ซอสพริก หรือ น้ำจิ้มแจ่วรสแซบๆ วางคู่กับ ส้มตำ ไก่ย่าง กับต้มแซบเผ็ดๆ ดูจะเป็นเซ็ตที่ออกจะดูเข้ากันดีด้วยสิ ช่วงนี้ก็เข้าหน้าร้อน แดดดีๆ ก็เลยอยากจะชวนเพื่อนๆ มาทำ หมูแดดเดียว จานอร่อยๆ ทานกันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อหมู หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม 500 กรัม กระเทียมไทย  See More..

สูตรน้ำพริกอ่อง

สูตรอาหาร น้ำพริกอ่อง เมนูอาหารตำรับภาคเหนือยอดนิยม รสออก เปรี้ยว เค็ม หวาน อ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสม ขั้นตอนและวิธีทำไม่ยากนัก ใช้เวลาเล็กน้อย ถึงแม้ น้ำพริกอ่อง จะเป็นอาหารภาคเหนือก็ตามแต่ก็ขอบอกตรงๆ ว่าเป็นเมนูที่คุณแม่ทำให้ทานออกบ่อยๆ เช่นกันในวัยเด็กแม้จะเป็นคนอีสานก็ตาม วันนี้ก็เลยลองหาสูตรน้ำพริกอ่องมาทำดูบ้าง สูตรต้นฉบับรู้สึกจะใช้ถั่วเหม็นตามแบบฉบับทางเหนือ แต่ที่กรุงเทพฯ มันหาไม่ได้ก็เลยใช้กะปิแทน และวันนี้ตัดสินใจใช้พริกขี้หนูแห้งให้มันออกเผ็ดๆ ตามแบบฉบับคนชอบทานเผ็ดก็เลยได้เผ็ดสะใจเลย มาดูสูตร น้ำพริกอ่อง ของวันนี้กันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อหมูสับ ½ ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม 15 เม็ด หัวข่า หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1  See More..

สูตร ยำปลากระป๋อง

สูตรอาหาร ยำปลากระป๋อง อาหารภาคกลางง่ายๆ รสแซบ ส่วนผสมประกอบไปด้วยผักสมุนไพรหอมๆ มีคุณค่า ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีทำไม่ยุ่งยากนัก ใช้เวลาปรุงไม่นาน พอพูดถึง ยำปลากระป๋อง เมนูจานง่ายๆ หลายคนก็ต้องร้องอ๋อ จะว่าไปเมนูนี้จัดเป็นเมนูประจำของขานักดื่มซะด้วยสิ หรือจะทานเป็นกับก็ดูจะไม่เคยขัด รสชาติเปรี้ยวแบบยำตัดด้วยรสเผ็ดน้อยๆ จากพริกขี้หนูแถมคุณค่าทางอาหารก็สูงเสียด้วยสิ พูดถึงหิวข้าแล้วสิ เอาเป็นว่าวันนี้เรามาลุยทำ ยำปลากระป๋อง กันเถอะ ส่วนผสม ปลากกระป๋อง (ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ) ขนาด 155 กรัม 1 กระเป๋อง หอมแดง ซอยบางๆ 3-4 หัว ตะไคร้ หั่นเฉียงบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อน ซอยเส้น 1  See More..

อาหารขยะ เรื่องที่น่าเป็นห่วง

อาหารขยะ หรืออาหารที่ให้พลังงานเกินความจำเป็นของร่างกายแต่มีคุณค่าทางอาหารต่ำ จัดเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่กลับได้รับความนิยมสูง เพราะอะไร? มาหาสาเหตุกัน ในยุกต์ทศวรรษที่ 21 คุณคิดยังไงบ้างกับการที่ อาหารขยะ แพร่ขยายและกำลังได้รับความนิยมอยู่ทั่วทุกมุมโลก คิดว่า  ดี หรือ ไม่ดี ล่ะ? (แน่นอนผมคิดว่าเสียงตอบส่วนใหญ่คงคิดว่าไม่ดีเป็นแน่แท้) แต่จะทำอย่างไรได้ล่ะในเมื่ออาหารขยะกำลังได้รับความนิยมยมไปทุกละหนแห่ง เราเห็นอาหารขยะในทุกๆ ที่ ไม่ว่าเราจะไปที่ไหนเราจะพบอาหารขยะเสมอๆ ร้านขายของชำ ร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหารจานด่วน ฯลฯ แม้แต่ในรายการโทรทัศน์ก็มักจะมีโฆษณา อาหารขยะ มาล่อดึงดูดเย้ายวนให้ไปหาซื้อมาทานกันอยู่เสมอๆ แต่เรารู้อะไรที่ลึกซึ้งๆ เกี่ยวกับ อาหารขยะ บ้างล่ะ? ตามนิยามของ “อาหารขยะ” เอากันให้เข้าใจง่ายๆ ก็หมายถึงอาหารพวกที่ให้พลังงานในปริมาณมากๆ เกินความจำเป็นต่อร่างกายแต่กลับมีสารอาหารจำเป็นต่องร่างกายในปริมาณต่ำ จะพูดไปก็ปวดหัวไปหากจะถามเป็นรายบุคคลว่าเมนูอาหารจานไหนเป็นอาหารขยะบ้างล่ะ ผมว่าก็คงขึ้นอยู่กับความคิดเห็นของแต่ละบุคคลที่เราถามเป็นแน่แท้ หากถามว่า  See More..

สูตรน้ำสลัด

สูตร น้ำสลัด รสชาติอร่อยๆ เครื่องปรุงน้ำราดสำหรับคนชอบเมนู สลัดผัก สลัดผลไม้ จานอร่อยๆ ที่อยากลองฝีมือทำน้ำสลัดเองแบบสดๆ ส่วนผสม ขั้นตอนวิธีง่าย ใช้เวลาทำไม่นานัก เผอิญก็เป็นคนชอบทานสลัดเหมือนกัน ไหนเลยจะสลัดผักหรือสลัดผลไม้จะต้องยอมรับกันละว่า “อร่อย หรือ ไม่อร่อย ขึ้นอยู่กับ น้ำสลัด ก็มีส่วนเป็นอันมาก” ก็เลยลองๆ หาๆ สูตรน้ำสลัดมาลองทำดูซักหน่อย ก็รู้สึกรสชาติดีมากๆ ก็เลยอยากเอาแชร์กับเพื่อนๆ ที่ชื่นชอบทานสลัดเพื่อสุขภาพกันซักหน่อย มาดูสูตร น้ำสลัด ของวันนี้กันดีกว่า ส่วนผสม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2  See More..

ป้องกัน โรคอัลไซเมอร์ ด้วยการออกกำลังสมอง

โรคอัลไซเมอร์ คืออาการสภาวะทางสมองเสื่อม สูญเสียความทรงจำ แต่เชื่อไหมว่า ยิ่งเรากระตุ้นสมองของเราให้ทำงาน หรือออกกำลังสมอง สามารถยืดเวลาในการเกิดโรคนี้ได้? ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถหาวิธีมาป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างได้ผลชัดเจน แต่ก็ยังพอผลงานการวิจัยพบว่า การกระตุ้นสมองของเราให้ออกกำลังทำงาน สามารถป้องกันช่วยยืดเวลาเราให้ห่างไกลโรคนี้ได้มากถึง 5 ปีทีเดียว คงจะเป็นการดีที่เราสามารถยืดเวลาของเราให้ห่างไกลจากเจ้าโรคอัลไซเมอร์นี้ได้ อย่างน้อยเราก็คงมีเวลาเพิ่มเติมสำหรับการใช้ชีวิตให้มีความสุขกับ ครอบครัว ลูกหลาน เพื่อนๆ ที่สำคัญไม่เป็นภาระให้บุคคลอื่นอีกด้วย ว่าแล้วเราลองๆ มากหากิจกรรมต่างๆ ทำเพื่อกระกระตุ้นสมองของเราให้ทำงาน หรือให้สมองของเราออกกำลังกันเถอะ ไปหาเรียนภาษาอื่นเพิ่มเติมกันเถอะ เชื่อกันไหมว่า? มีผลงานการวิจัยยว่า คนที่มีความสามารถใช้ภาษาในการสื่อสารมากว่าสองภาษาขึ้นไป มีแนวโน้มที่จะป่วยเป็นโรคอัลไซเมอร์ช้ากว่าคนทั่วไปๆ สำหรับเหตุผลสนับสนุนยังไม่เป็นที่ยืนยันแน่ชัดนัก แต่สิ่งที่น่าจะเป็นไปได้คือ สมองในส่วนความสามารถในการสื่อสารด้วยภาษาอื่นๆ สามารถชดเชยส่วนที่กำลังสูญเสียไปไปด้วยโรคอัลไซเมอร์ เป็นเหตุให้สมองมีความสูญเสียน้อยกว่าปกตินั่นเอง มันคงยังไม่สายนักหากเราจะหันมาหาคลาสเรียนภาษาอื่นเพิ่มเติม ศึกษาภาษาอื่นๆ จากโลกออนไลน์ ฯลฯ เพื่อเป็นการกระตุ้นให้สมองของเราได้ออกกำลังกาย มาฝึกเล่นเกมส์ใช้สมองกัน เกมส์ที่ต้องใช้ความคิดและการวางแผน  See More..

วิธีล้างผักให้สะอาด เพื่อลดสารตกค้าง

ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบไปด้วย เส้นใย ไวตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ปัญหาก็คือสารตกค้างในผัก ทำอย่างไรดีเพื่อลดปริมาณสารตกค้างเหล่านี้? ผักจัดเป็นอาหารของคนเราที่อุดมไปด้วยกากใย ช่วยทำให้ระบบขับถ่ายของเราทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และที่สำคัญคือในผักยังประกอบไปด้วย ไวตามิน และ แร่ธาตุ ต่างๆ มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา นับว่าเป็นความโชคดีของคนไทยที่มีผักชนิดต่างๆ อยู่มากมายให้เลือกซื้อเลือกหามารับประทานกัน แต่ปัญหาก็คือ ผักก็เป็นเมนูอันโอชะของแมลงหลากชนิดอีกด้วย ไหนจะเชื้อโรคต่างๆ เชื้อรา เชื้อไวรัส ฯลฯ ที่คอยมารบกวนผักทำลายผักในระหว่างการปลูก ไหนเลยวัชพืชที่คอยออกมายื้อแย่งอาหารที่ผักใช้ในการเจริญเติบโตอีก ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคในการเลือกซื้อผักก็คือ “ผักไม่สวยไม่ซื้อ” มันก็เป็นการบีบบังคับให้เกษตรกรต้องจำยอมเดินทางตามทฤษฎีเชิงการตลาดที่ว่า “ตอบสนองความต้องการของลูกลูกค้า (Satisfy Customers’ requirements)” ไปในตัว จำต้องปลูกผักด้วยการพึงพาการใช้ สารเคมีกำจัดศัตรูพืช สารเคมีกำจัดวัชพืช สารเคมีบำรุงพืช ฯลฯ ต่างๆ  See More..

สูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

สูตรอาหาร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด เมนูอาหารภาคกลางจานโปรดสำหรับหลายๆ ท่าน ไม่เว้นแม้แต่ชาวต่างชาติยังรู้จักเมนูนี้ ส่วนผสม ขั้นตอนและวิธีทำไม่ยุ่งยากนัก บ่อยๆ เวลาเดินผ่านร้านขาย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เห็นคนเข้าคิวเรอยาวเหยียด ก็เคยออกบ่อยที่เคยไปเข้าคิวรอเหมือนกันใช้เวลาเกือบครึ่งชั่วโมงกระมังกว่าจะได้ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยอร่อยๆ กลับไปทานที่บ้าน ดูแล้วมันลุ้นน่าดู วันนี้ก็เลยลองๆ หาสูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด มาประลองฝีมือดูซักที เอาเป็นว่าทานให้หนำใจอยากซะเลย (สูตรสำหรับ 2 ที่) ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 3 ถ้วย กุ้งสด (ขนาดกลาง) แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 8-10 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง เต้าหู้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ  See More..

สูตรทำบาร์บีคิว เพื่อสุขภาพ

สูตรอาหาร บาร์บีคิว เพื่อสุขภาพ เมนูอาหารนานาชาติสูตรต้นฉบับ มีชื่อแบบฝรั่งๆ ว่า กาบอบ (Kabob) หน้าตาดูน่าทานมาก สูตร ขั้นตอนวิธีทำไม่ยากนัก หากพูดถึงคำว่า บาร์บีคิว (Barbeque) คงต้องทำความเข้าใจกันซักหน่อยละว่ามันหมายถึง การย่างเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ และใช้เวลาย่างนานขึ้น เนื้อที่ได้จะมีลักษณะ นุ่ม สุกแบบทั่วถึง วันนี้ก็เลยเอาสูตร บาร์บีคิวไก่ ที่มือชื่อเรียกว่า กาบอบ (Kabob) มาแชร์ๆ กันดู เห็นส่วนผสมแล้วต้องยอมรับละว่า เมนูนูเป็นเมนูเพื่อสุขภาพจริงๆ กระแสทานอาหารเพื่อสุขภาพกำลังได้รับความนิยม แม้แต่ บาร์บีคิว เพื่อสุขภาพ สูตรนี้แม้จะเป็นเมนูต้นฉบับของฝรั่งก็จริง แต่ก็เห็นฝรั่งยังมาประยุกต์ใช้ ข้าวเหนียวดำ ของเราซึ่งเชื่อว่าเต็มไปด้วยสารอาหารจำเป็นต่อร่างกาย ในเมนูจานนี้ยังประกอบไปด้วย ข้าวโพด มะเขือเทศ  See More..

สูตร ต้มจืดกระดูกหมู

สูตรอาหาร ต้มจืดกระดูกหมู เข้าใจว่าน่าจะเป็นสูตรของคนไทยเชื้อสายจีน เด็กได้ ผู้ใหญ่ทานดี ซดน้ำซุปแล้วคล่องคอ กระดูกหมูหมักจนได้ที่ เคี่ยวในน้ำซุปรสกลมกล่อมชุ่มคอ เวลาดูสูตรอาหารจากหลายๆ ที่ ไม่เคยเลยที่จะเหมือนๆ กัน เอาแค่ ต้มจืดกระดูกหมู ก็แตกต่างกันแล้ว ที่เราเห็นบ่อยๆ ก็คือเขาจะเอากระดูกหมูสับเป็นชิ้นลงไปต้มเลย แต่เชื่อไหมสูตรต้มจืดกระดูหมูที่เราชอบนะเราจะหมักกระดูกหมูด้วยเครื่องปรุงก่อน ทีนี้เครื่องปรุงมันจะซึมเข้ากระดูกหมู ทานน้ำซุปที่ได้ก็จะหอมอร่อย ทานคล่องคอมากเลย ส่วนผสม กระดูกหมู (หรือ กระดูกหมูอ่อน ตามชอบ) สับเป็นชิ้นยาวประมาณหนึ่งนิ้ว 300 กรัม หัวไชเท้า ปลอกเปลือก หั่นชิ้นบาง 1 หัว แครอท ปลอกเปลือก หั่นชิ้นบาง (อาจจะใช้ที่ตัดรูปดอกไม้เพื่อความสวยงาม) 4-5 ชิ้น  See More..

บทความที่ได้รับความนิยม