ข้าวกล้อง…อาหารมหัศจรรย์

อาหารและสุขภาพ – กระแส “ข้าวกล้อง” กำมาแรงและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และมีผลงานการวิจัยจากหลายที่ทำให้ทราบว่า ข้าวกล้อง เป็นแหล่งอาหารที่ให้คุณประโยชน์มหาศาล ในโลกข้าวมีหลากหลายชนิดมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ งานวิจัยทางการแพทย์ระบุว่า ข้าวที่มีสี เช่น ข้าวที่เป็นสีม่วงเข้มให้คุณค่าทางสารอาหารสูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระให้ ร่างกายแข็งแรงป้องกันโรคภูมิแพ้ต่างๆ มากกว่า ข้าวขาวขัดสีหรือข้าวหอมมะลิที่รับประทานกันอยู่เป็นประจำในปัจจุบัน นายแพทย์ก้องเกียรติ เกษเพ็ชร์ บอกว่า ข้าวเป็นพืชที่มีส่วนประกอบต่างๆ เหมาะสมสำหรับดำรงชีวิตมนุษย์มาก โดยตัวโครงสร้างของข้าวเมื่อเอาเปลือกออกจะมีส่วนหุ้มที่เรียกว่า  “รำข้าว” มีวิตามินบี และการศึกษาพบว่าข้าวไทยมีธาตุแมกนีเซียมสูง ซึ่งสามารถใช้ควบคุมเบาหวานได้ ส่วนสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ “ไฟเบอร์ “หรือเส้นใยที่อยู่ในรำข้าว ซึ่งจะแตกต่างจากไฟเบอร์ที่อยู่ในผัก ที่เรียกว่า “เซลลูโลส” ที่ไม่ละลายในน้ำกล่าวคือไฟเบอร์ในรำข้าวเป็นไฟเบอร์ที่สามารถละลายในน้ำ ได้ หากเปรียบเทียบให้เห็นภาพลองนำเอาข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือที่กะเทาะเปลือกออกแล้วไปแช่น้ำ  ข้าวจะดูดน้ำได้มาก  แต่ถ้าเอาผักไปแช่น้ำผักไม่สามารถดูดน้ำได้มากเหมือนกับข้าว  ไฟเบอร์ของข้าวจึงมีประโยชน์ ในแง่การดูดซับไขมันและช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด [...]  See More..