Sunday, December 11, 2011
มาทอดปลาให้สวยน่าทาน
อาหารและสุขภาพ – ปลาทอด จัดเป็นเมนูง่ายๆ อุดมไปด้วยโปรตีนย่อยง่าย ที่สำคัญยังอร่อยอีกด้วย ปัญหาคือจะทำยังไงให้ปลาที่ทอดออกมา เหลืองสวย หนังกรอบนุ่มใน หนังไม่หลุดลุ่ย เวลาจะทอดปลา หลังจาก ขูดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ บั้งปลา และทำความสะอาดแล้ว พักปลาให้สะเด็ดน้ำ (น้ำจะเป็นตัวทำให้น้ำมันกระเด็นในขณะทอด) จากนั้นให้ใช้น้ำทาตัวปลาที่จะทอดด้วยมะนาว จากนั้นคลุกปลาด้วยเกลือ (ว่ากันว่าเกลือจะช่วยไม่ให้น้ำมันกระเด็นในขณะทอด) นำปลาไปทอดในขณะน้ำมันในกระทะร้อนเต็มที่เท่านั้น (หากน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้ปลาอมน้ำมัน ทำให้มันเลี่ยนไม่น่ารับประทาน) ใช้ตะหลิวกดตัวปลาในขณะเริ่มทอดเพื่อป้องกันปลาหดงอตัวทำให้ทอด ทอดจนตัวปลาเริ่มลอยขึ้นนั่นแสดงว่าปลาเริ่มสุกเหลืองด้านหนึ่งแล้ว ให้พริกกับไปทอดอีกด้านหนึ่ง ข้อสำคัญคือในขณะที่ทอดปลาไม่ควรพลิกปลาบ่อยๆ เพราะจะทำให้หนังปลาหลุด ดูไม่สวยงามไม่น่ารับประทาน สำหรับปลาที่แล่มีหนังเปลาเพียงด้านเดียว ให้ทอดด้านที่มีหนังปลาก่อน (วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับการทอดไก่ที่มีหนังเพียงด้านเดียวได้เช่นกัน) เห็นไหม การทอดปลาให้ เหลืองสวย หนังกรอบเนื้อในนุ่ม ไม่ใช่เรื่องยากเลย ที่สำคัญยังเคล็ดวิธีการทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็นอีกด้วย See More..
